江侠：归宗化境蜀大侠火锅

若说餐饮是个江湖，哪里是火锅的中原?

　　无疑是成都。

　　这里可谓是：

　　天下英雄出我辈，一入蜀地岁月催。

　　鸿图霸业谈笑间，不胜人生一场醉。

　　在这倚马啸北风，英雄辈出，宏图霸业谈笑风云的火锅中原，就不得不提中国八大火锅品牌之一的蜀大侠。更不得不提蜀大侠火锅创始人江侠。

　　江侠，本命江海浪。江侠者，三江五湖，侠之魄气、侠之大义者是也。

　　15岁出渝入蜀，19岁集众师之所长成为厨师长、21岁叱咤风云当行政总厨管理70家门店的厨师长、22岁返野归林、吐故纳新开始出来创业，到万化归宗创立川派火锅代表蜀大侠，他就是这个中原难得一见的传奇。

　　昨梦仗剑天涯，省事参悟真经

　　80年代出生的一代，谁都有个武侠梦。但能将武侠精神纳曲入魂的人，却凤毛麟角。

　　江侠就是其中之一。

　　江侠是父亲为他取的小名，希望他在以后的人生道路上能够有侠义感，有乐于助人的精神。但他的父亲却忽略了，侠义精神放在童年，就是天不怕的不怕的孩子王精神。

　　果然，江侠是一个比较调皮的孩子，从小就有一种仗剑天涯的武侠梦，不喜欢读书。

　　江侠的父亲是一名本地厨师，农村当地过生日、办寿宴经常请他去炒菜做饭。江侠不喜欢读书，他却喜欢跟着父亲到处去给人炒菜做饭，一饱口福。

　　眼看着儿子一截截长大，江侠的父亲开始问他日后的考虑。当其他孩子说出科学家、老师等大理想的时候，江侠却选择在理发师、风水师和厨师，这三个行业中思考。

　　与小孩子玩玩闹闹的理想不同，小小年纪的他却陷入了大人一般的思考：理发师是一门不会落掉的饭碗，风水师在中国的职业也是非常长久稳定的，厨师不管在哪里你都会有饭吃。

　　——我们从小得到的教育是，要有远大理想，也要脚踏实地。远大理想和脚踏实地，本来就是云泥之别的两个词。往往我们也会在眼看理想，却陷入了现实的泥淖中，产生“望山跑死马”的绝望感。能把理想结合现实合理地设计，并付诸以行动，才是一个智者该有的领悟和智慧。

　　尽管小江侠当初不懂这个道理，但他的悟性却让他走上了一条注定成功的路。

　　江侠的表叔是在成都工作的一名中餐厨师，最终江侠选择做厨师，父亲便安排他去跟着表叔学着做厨师。

　　14岁的江侠从家乡来到成都，走进厨房时，表叔问他：“厨房中你想学哪一门手艺?”年纪很小的江侠随口回答表叔：“我想做厨师长。”

　　表叔则送了他三个字：“够得学。”

　　刚去的时候，江侠从白案做起，仗着表叔是行政总厨的身份，他年轻的心总会止不住地狂妄。半年后，他一道甜点都没有学会。

　　当表叔再找到他，把他半年前的话再重复给他后，江侠突然长大了一样，变了个人。

　　生活是一道真经，并非所有人都能够参透。江侠却在15岁的年龄，悟出了他人生的真经。他起的比所有师兄弟们都早，走的比任何人都晚，主动帮所有人洗污渍满身的衣服。真正地放下了骄傲的心，开始从零学起。

　　半年后，他轻松地掌握了500道甜点的作法，并且创新的精神让他的白案师傅不得不连连称赞。四年中餐，他几乎每一个岗位都做过，洗碗工、拖地工、凉菜、小吃、打荷、蒸菜……

　　他天赋的厨艺才能，得到了充分的开发和展示。

　　冷锅鱼开宗立派，潜修行自参招数

　　15岁出渝入蜀，19岁集众师之所长成为厨师长、21岁叱咤风云当行政总厨管理70家门店的厨师长，拿着一个月三四万的工资，下一步该怎么走?

　　不囿于一房一厨的江侠，选择走上一条不能回头的路——创业。

　　江侠正式出来创业的第一站，应该算是做冷锅鱼。

　　店里刚开业时，生意不太好，江侠会站在店门口当一名喊客：“走过路过，千万不要错过。花钱不多，吃了热火。”传统餐饮界，七分口味三分吆喝，更何况一个师出无名的小店。江侠这招，恰打出了一记漂亮的拳术。

　　第二年，江侠根据店里产品味道进行全面更新和升级。

　　在成都其实90年代就有冷锅鱼，在2006年之前，冷锅鱼给消费者的印象，用成都人的话讲就是苍蝇馆子，上不了台面。

　　江侠抓住了这个矛盾点，对冷锅鱼进行了一系列改变：装修氛围、服务管理体系、味道等内容上开始升级。

　　这样一番包装过后，白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼有那么低俗了，也就是从那时候开始，店里生意慢慢好起来了，100㎡的店面每天营业额很快突破18000元左右。

　　这是江侠第一次成功创业，也是他的第一桶金。

　　说餐饮是个江湖，是因为江湖总会呈现门派和信徒。当一种风格或者一轮现象出现时，模仿者、抄袭者鱼贯而入，江湖一时风起云涌，死伤无数。谁能在这种从众心理中走出来，走上一条差异化的路，并开宗立派，那么，谁就能杀出重围，开创另一个江湖。

　　江侠，就是这样的人。

　　视味相谐成一统，归宗化境蜀大侠

　　2015年12月8日，江侠创立蜀大侠火锅。

　　他叫江侠，店名则取名为蜀大侠。大侠打造的是服务精神、厨艺精神。

　　蜀大侠第一家店店面紧挨着创业第一家冷锅鱼的附近，接着第一次创业的风水，以及潜心多年研究的火锅秘诀，开业一个月蜀大侠就盈利了。

　　从2015年12月8日开第一家直营店到2016年12月8日这一年时间里，蜀大侠开了七家直营店，并且每一家店都非常受消费者认可。创立一年多时间，企业成为成都十强火锅。2016年5月份到2016年底，蜀大侠火锅对外加盟企业有60家，到2017年5月份加盟店已经上百家加盟店。

　　是什么成就了蜀大侠?

　　以前的火锅，特色菜是鸭肠、鹅肠、毛肚之类，在蜀大侠火锅这些产品都只是普通特色，真正的特色产品是“一帅九将”。

　　“一帅九将”由十个菜组成，一个火锅店的菜系一般大约在70道左右，无法把每一道菜都做到精致和颜值担当，江侠针对店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，让消费者感觉这些菜打破了传统火锅印象。

　　这是江侠结合了中餐思路设计出来的，中餐的包装、细节做得非常好，按照中餐的思路将一帅九将产品颜值担当做到极致，消费者觉得来蜀大侠火锅没吃“一帅九将”等于没来过，蜀大侠火锅的一帅九将不仅是可以吃，还可以用来照相。

　　普普通通的菜，装在普普通通的容器里，这就是一款菜品，消费者看的无非就是价格贵不贵。

　　做成一个产品的话，则需要将一款普通的菜进行颜值担当的包装，让它有故事、有内涵，这就是一款产品。消费者关注的焦点从贵不贵，到好不好看上来了。

　　蜀大侠火锅对于原材料要求非常高。江侠很清楚只有好的原材料才能做出好产品，他对厨房提出了十个字的要求“坚持好食材，用心做品质”，这也是店面每一位厨师的精神。

　　企业对于供应商的要求也是非常高的，不仅有对供应商产品的考核，产品的规格、质量、价格等每一样内容都有专业要求，还包括其为人、品德考核，这样才能让供应商长期送好食材。

　　江侠每一个季度都会去调查一次市场，调查市场过后与供应商商讨确定季度产品供应价格，不管季度中产品市场价格涨或落，都是这个价格供应，供应商必须保证产品品质，但对于包括产品的产地都有严格要求，这让蜀大侠火锅的产品供应链把控得非常好。

　　原材料把控过关以后，成本管控、菜品设计等都形成了体系，产品来源、价格都是固定的，每一道菜的标准化也做到了，一套完整的标准化管理体系就这样建立。

　　企业的营销被江侠总结为空陆海三线作战，空是指线上的各种互联网平台，陆是店内的营销，海是指线下门店以外的一些营销和合作。

　　江侠对于互联网的关注度也非常高，从产品、软件到供应链软件都需要结合互联网。

　　而在餐厅装修里，蜀大侠有相当多大侠文化，例如里面的温馨提示语言利用了一些大侠的元素，餐厅服务体系里迎宾、服务员语言和手语设计都利用了大侠的元素，消费者体验感受相当好。

　　当下餐饮竞争环境白热化，江侠为了让品牌有更大的差异化，利用互联网构建品牌影响力，借助外界的势能成为关注的焦点。在经历了诸多大事件营销后，事件营销、造势营销越来越被江侠重视。

　　2017年12月9日，蜀大侠两周年庆典在成都举行，当时活动的主题是“大侠行江湖·火锅论英雄”，以侠义为主线，该活动还召集数千人到现场共同见证并参与挑战，最终蜀大侠在当天一举拿下最大调味品罐拼图的吉尼斯世界纪录。

　　2018年5月14日，蜀大侠在成都发起了12小时的全城免单活动，蜀大侠承诺：“从下单起12分钟内上齐所有菜品，否则全部免单”。于是，一家生意还算不错的“网红火锅店”突然提效，同时还有绝大可能获得免单的机会，在活动时效内，有很多消费者排队排到把火锅当成早餐来吃。

　　2018年5月20日，继成都试水成功后，以上海为首站，蜀大侠开启了“寻味十二城”的活动，蜀大侠此次12小时免单活动，之所以取名为“寻味十二城”，形式上是借在全国挑选12个城市开启火锅免单狂欢，真正的意图是探寻每个城市独特的火锅嗜好。

　　另一方面，寻味十二城的目的也是将蜀大侠极致12分钟上齐菜品的优势进行测试并直接推广。从吉尼斯世界纪录到寻味十二城，蜀大侠的营销基调是敢于发声，做出承诺，并以此获得消费者的认可和追捧。

　　2018年末蜀大侠三周年庆火力全开，蜀大侠约上成都本土知名网红大胃王朵一带着新一轮的颜值菜品勇登雪山，在海拔4860米雪山上吃火锅，颠覆了传统火锅，震惊了全城媒体。两百多万人的关注度，在网络上引发大量讨论热度急剧上升，蜀大侠在全网展开了一场颇具声势的内容营销，再一次成为火锅行业的经典营销案例。

　　2019蜀大侠老板壕洒一百万，开展了大规模的宠粉计划，2019年4月初蜀大侠粉丝节《挑战大胃王》积分游戏，挑战人数破万，标志蜀大侠首届粉丝节正式拉开帷幕。至21日活动落幕，创造了令美食界瞩目的营销成绩：粉丝节期间成都直营门店迎来客流高峰，会员新增人数环比上月增长15%;活动期间单日单店营业额破15万，创造了单期新纪录。同时，为蜀大侠感谢各位侠粉的支持和鼓励，蜀大侠开创首届百万粉丝节回馈侠粉，并表示今后还会有第二届第三届继往开来。

　　2019年7月5日蜀大侠成功入围登2019大众点评必吃榜，那年夏天蜀大侠还成为唯一入选护航世警会的火锅企业。开幕式当天代表成都火锅迎接世界各地的警察，以成都火锅面孔面向全球。

　　2019年年末之际，蜀大侠四周年“星动计划”为粉丝在海拔3800米的鹧鸪山上倾情打造了一场璀璨闪耀的雪山跨年派对，尽享跨年迎新时刻。作为引领风潮的多元化新概念的火锅品牌，蜀大侠始终致力于为粉丝提供源源不断的福利惊喜，倡导火锅自由、尽情享受、大侠豪爽的火锅体验方式。2019年12月31日，蜀大侠火锅以至潮至酷的方式，首次在鹧鸪山上为粉丝打造非同凡响的跨年盛事，共同感受节日的喜悦氛围，迎接璀璨夺目的2020。新鲜美味的火锅盛宴、千顶帐篷星空露宿、雪山时尚酷炫的电影派对，激动人心的跨年倒数，因为“星动计划”营销活动与火锅结缘的中奖侠粉感叹到“蜀大侠是最宠粉的火锅企业。

　　2020年初受疫情影响，四川成都蜀大侠餐饮管理有限公司积极支援抗疫一线，在物资生产供应、物流运输保障战线发挥了不可替代的作用。积极履行社会责任，踊跃捐款捐物，彰显责任担当和家国情怀;听从政府指挥，精心组织、全力以赴地开展复工，奋力实现“抗疫复工两不误”。疫情期间蜀大侠启动“慰问一线爱心物资”驰援项目，在元宵佳节当天，为包括街道办事处、社区服务站、区卫生站、派出所等单位送出2400余盒免费爱心方便火锅，同时捐献善款5万元心系抗疫。

　　由于疫情影响，工厂均未复工，仓库库存告急，第一批物资运送到位后，蜀大侠董事长江侠迅速召集电商、物流等各个子公司召开紧急会议，除了将库存所有方便火锅清点出库，又通过采购的方式，分别向成都交警三分局、成都交警四分局、四川省人民医院、青羊区人民医院、春熙路街道办、蔡桥街街道办、猛追湾街道办、草市街街道办、玉沙路社区、双眼井社区、通锦桥社区、八宝街社区、宁夏街社区、文殊院社区、小关庙社区、成都传媒集团等，送出方便火锅、矿泉水、午餐肉等方便卫生的食物，两批爱心物资共计十万余元，通过线上平台截止目前赠送了价值500万的双人套餐，希望通过暖心暖胃的驰援行动为疫情尽绵薄之力!除了尽全力为食客送餐服务，保障用餐安全，蜀大侠也积极探索关爱抗疫一线工作人员、医护警务人员的行动方案，成都、武汉、上海等多地蜀大侠，正在启动驰援行动，我们，用一口热饭菜，守护抗疫英雄!

　　作为爱心企业蜀大侠有幸受央视中国国际电视台CCTV采访，江侠表示虽然受疫情影响，但蜀大侠依然能高效复工复产、危中寻机、转型升级，这就是蜀大侠坚不可摧的火锅文化精神。

　　如果说火锅是一条漫长的河，它已经从原来的瑰丽，走向了现在的一览无边和广阔无垠。江侠是在这条河的中间建了一座大坝，他还原了火锅该有的瑰丽，同时也制造了火锅更多的商业价值。让大众知道，除了传统火锅、海底捞之外，中国火锅还有更多的可能性。让世界看到中国传统文化，让川派火锅火锅成为影响世界的一张响亮的名片。

　　如今，蜀大侠早就走入了2.0、3.0甚至更远，他要用数字化、智能化和功能化，打造一个迎合年轻世代的新蜀大侠。

　　每代人有每代人的武侠，每代人也应该有每代人的蜀大侠。

　　从这个逻辑上推演，未来的火锅中原在哪里?

　　——哪里有江侠，哪里就是火锅的中原。